ธุรกิจอาหารสดและซีฟู้ดวัดแคมเปญ Pre-order ผ่านแอด ที่ต้องจบการโอนใน LINE ภายในเวลาจำกัด

สมมติร้านอาหารทะเลสดเปิด Pre-order กุ้งแม่น้ำและปูม้ารอบละ 300 กิโลกรัม เปิดรับวันจันทร์เย็น ปิดรับวันพฤหัสสามทุ่ม เรือเข้าท่าเช้าวันศุกร์ ส่งถึงลูกค้าวันเสาร์ ใช้แอด Facebook งบ 6,000 บาทต่อรอบ

ในรอบหนึ่งมีคนทัก 180 ราย โอนทันเวลา 60 ราย รวมได้ 210 กิโลกรัม ของที่เหลือ 90 กิโลกรัมต้องขายหน้าร้านหรือลดราคา ถ้ากลับกัน คนทักมากเกินโควตา ก็ต้องปฏิเสธคนที่โอนช้า ทั้งสองทางคือเงินที่หายไป ตัวเลขที่ต้องรู้จึงเป็นกิโลที่โอนทันเวลาต่อรอบ ไม่ใช่จำนวนคนทัก

ใครทักมาซื้อกุ้งปูสด และถามอะไรก่อนสั่ง

ผู้ซื้อส่วนใหญ่คือแม่บ้านที่ซื้อไว้ทำอาหารวันหยุด กับร้านอาหารเล็ก ๆ ที่สั่งเป็นรอบ คำถามแรกแทบไม่มีเรื่องราคา เช่น ‘กุ้งแม่น้ำไซส์ใหญ่ 3 กิโล ปูม้าเนื้อ 2 กิโล รอบวันเสาร์ ส่งแถวลาดพร้าวได้ไหมคะ ปิดรับสั่งกี่โมง แพ็กน้ำแข็งมาให้ไหม’

ข้อความนี้บอกว่าคนสั่งรู้ว่าสินค้าขายเป็นรอบ และสนใจสองเรื่องที่ตัดสินใจจริง คือเส้นตายของรอบกับการส่งถึงบ้านในสภาพสด ร้านที่ตอบสองเรื่องนี้ชัดตั้งแต่ข้อความแรกจะปิดได้เร็วกว่าร้านที่ตอบราคาก่อน

ไทม์ไลน์ของรอบ Pre-order และจุดที่ตัวเลขเกิดขึ้น

รอบสั้นหมายถึงเรื่องทุกอย่างเกิดในหน้าต่างไม่กี่วัน ตารางนี้ไล่ตามลำดับเวลาของตัวอย่างข้างต้น และบอกว่าแต่ละช่วงควรจดอะไร

นับเมื่อสลิปเข้าก่อนเส้นตาย คนที่โอนช้าไม่ใช่ยอดของรอบนี้

สลิปที่เข้าหลังปิดรอบมีความหมายต่างจากสลิปในเวลา ของรอบนั้นไม่มีให้แล้วหรือส่งไม่ทัน การส่ง Purchase ให้แอดสำหรับสลิปช้าจึงเท่ากับสอนแอดว่าคนแบบนี้คือเป้าหมายที่ดี ทั้งที่ร้านขายให้ไม่ได้ ให้ติดแท็กว่ารอบหน้า และนับเป็นรายชื่อล่วงหน้าของรอบถัดไป

ส่วนน้ำหนักจริงที่ชั่งตอนของเข้ามักไม่ตรงกับที่สั่ง ถ้าส่วนต่างทำให้ยอดรวมเปลี่ยนชัดเจน ให้ส่งอีเวนต์ปรับยอดตามจริง จังหวะตัดรอบของสินค้าเน่าเสียง่ายอธิบายไว้ใน เวลาตัดรอบของสินค้าสดใหม่ และการตรวจสลิปพร้อมเพย์ที่ต้องทำให้ทันเส้นตายดูใน การติดตามการโอนพร้อมเพย์

หยุดแอดเมื่อโควตาเต็ม ไม่ใช่เมื่องบหมด

1. ตั้งโควตารอบ เช่น 300 กิโลกรัม แล้วจดกิโลที่โอนสะสมเช้าและเย็นทุกวัน
2. คำนวณอัตราจากรอบก่อน จากตัวอย่าง คนทัก 180 รายโอนทัน 60 ราย หรือหนึ่งในสาม และได้เฉลี่ย 3.5 กิโลต่อรายที่โอน ใช้ตัวเลขนี้ประมาณว่าต้องมีคนทักเท่าไหร่จึงจะเต็มโควตา
3. เมื่อกิโลที่โอนสะสมถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของโควตาก่อนปิดรอบ ให้ลดงบแอดลงครึ่งหนึ่ง และปิดแอดเมื่อถึง 100 เปอร์เซ็นต์ จังหวะใช้งบรายวันดูได้ใน การคุมงบรายวัน
4. ตั้งข้อความตอบอัตโนมัติว่าเหลืออีกกี่กิโล เป็นการบอกความจริง ไม่ใช่การกุให้รู้สึกเร่ง ลูกค้าสินค้าสดเคยเจอการเร่งปลอมจนไม่เชื่อ
5. เก็บรายชื่อคนที่ทักตอนเต็มไว้ส่งให้รอบหน้า ร้านที่ขายตามรอบแบบอื่น เช่น รถขายอาหารที่เปลี่ยนจุด ก็ใช้วิธีคล้ายกัน ดู Pre-order ของรถขายอาหาร

แอดที่ควรปรับเมื่อดูผลรอบต่อรอบ

• ดูต้นทุนต่อกิโลที่โอนทันเวลา ไม่ใช่ต่อคนทัก เพราะกิโลต่อออเดอร์ของแต่ละกลุ่มต่างกันมาก
• ใช้ภาพของที่ชั่งหน้าท่าและรอบเรือเข้า แทนภาพสต็อกจากอินเทอร์เน็ต ลูกค้าอาหารสดซื้อความเชื่อใจว่าของมาจริง
• ก่อนวันหยุดยาว เปิดรอบเร็วขึ้นสองวันและเพิ่มโควตา เพราะความต้องการกระจุกในไม่กี่วัน
• ลูกค้าร้านอาหารที่สั่งทีละ 10 ถึง 20 กิโลทุกสัปดาห์ควรมีช่องทางสั่งประจำ ไม่ต้องผ่านแอดทุกรอบ รูปแบบรอบรับของคล้ายร้านเบเกอรี่ที่เล่าไว้ใน Pre-order และนัดรับของเบเกอรี่

สรุป

รอบหน้าให้เริ่มจดสองบรรทัดในตอนปิดรอบ บรรทัดแรกคือกิโลที่โอนทันเวลา บรรทัดที่สองคือกิโลที่ถูกปฏิเสธเพราะโอนช้าหรือเต็มโควตา สองบรรทัดนี้บอกว่าควรเพิ่มหรือลดงบแอดรอบถัดไป

• นับยอดเมื่อสลิปเข้าก่อนเส้นตายของรอบ
• วัดเป็นกิโลที่โอนทันเวลาต่อรอบ ไม่ใช่รายเดือน
• หยุดแอดเมื่อโควตาเต็ม ไม่ใช่เมื่องบหมด
• ปรับยอดเมื่อน้ำหนักจริงต่างจากที่สั่งจนมีนัยต่อรายงาน
• เก็บรายชื่อคนที่โอนช้าไว้เป็นลูกค้ารอบหน้า

คำถามที่พบบ่อย